Suivant son intuition, Vincent réalise la fermentation malolactique sur l’ensemble de ses vins. Pratiquée à la fin de la fermentation alcoolique, elle joue un rôle essentiel dans la réduction de l’acidité des jus. Par l’effet du vieillissement, des notes aromatiques beurrées et briochées se développent mois après mois.

Cette étape est l’une des signatures indiscutables des champagnes Pierre Legras.

Depuis ses débuts, Vincent orchestre les assemblages de ses champagnes. Faisant fi des conventions, il choisit le début du Printemps pour procéder aux premières dégustations de vins clairs. Période idéale, elle offre au Champagne Pierre Legras des jus plus matures et expressifs. L’assurance que les arômes si caractéristiques de chaque terroir s’expriment avec finesse et puissance. Le travail d’une année commence à se dessiner sous ses yeux. Il faudra néanmoins procéder à plusieurs dégustations pour imaginer, combiner et révéler le style distinctif des cuvées Pierre Legras.

Afin de révéler le potentiel de chaque vin clair, ces derniers sont assemblés et vinifiés selon deux techniques. Une première partie connaît une vinification et un élevage en cuves inox. En travaillant ainsi, Vincent obtient des champagnes francs, minéraux et fruités dont la fraîcheur est le dénominateur commun. Pour les cuvées Monographie et Route Impériale, il vinifie les vins en partie en fût pour les associer à des vins vinifiés et élevés en cuves. Au cours de cette période courte et déterminante, les champagnes se dotent d’un profil plus grillé et épicé, fleuretant avec l’univers de la gastronomie. Un sort réservé uniquement aux cuvées haut de gamme.

Le Champagne

Exclusivement élaborée à partir de Chardonnay, Coste Beert est la définition d’un grand Blanc de Blancs. À l’image de ce mont qui domine tous les autres, le cépage emblématique de la maison règne en maître sur ldue village de Chouilly. Cuvée mono-cépage, elle est la plus pure expression la Maison ; minérale et complexe, généreuse et empreinte de précision.

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